«Erizos del Norte»
Se encuentran del sur de Arica hasta Coquimbo, son lenguas de consistencia más firme, pequeñas y de un color amarillo anaranjado, la textura es como pareja y al tacto suave, y de sabor suave a erizo con una nota final dulce. Muy recomendable para quienes inician el aprendizaje del sabor del erizo.
«Erizos del Sur»
Se encuentran al sur de tome hasta la carretera austral de Chile, son lengua mucho más grande que las del norte, pueden quintuplicar el tamaño de sus parientes norteños, la consistencia es como esponjosa, con una textura menos uniforme, el color es amarillo más pálido incluso más café, al comerlas uno siente una mayor cremosidad que las del norte, un sabor más intenso a Erizo y una nota final amarga.
